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Auteur(s): Collectif (Congregation Notre-Dame) Collection: Guide (cartonne Date de Parution: Illustration: Illustrations N/B Nombre de pages: 416 pages ISBN: 978-2-7621-2773-7 Un bijou de famille, nos meres, grands-mere et meme arrieres grands-mere Quebecoise nous ont elevees avec ce manuel, remodele et presente dans un ecrin-souvenir: telle est l’image qui vient a l’esprit en feuilletant la presente edition de La cuisine raisonnee. Il y a plus d'un siecle, en 1905, la Congregation de Notre-Dame ouvrait, a Saint-Pascal-de-Kamouraska, un pensionnat pour jeunes filles avec mission d’y offrir, « outre le cours ordinaire de leurs autres couvents, l’enseignement menager ». Destine a preparer les eleves a leur futur role de maitresses de maison, le programme d’etudes comporte une panoplie de matieres, dont « l’art culinaire pratique en rapport avec la sante et l’economie ». Pour les besoins de leurs cours, les s?urs, des les debuts, preparent des exposes theoriques sur les grands principes et methodes qui regissent l’art de bien s’alimenter et compilent des recettes puisees dans le patrimoine culinaire du terroir.

La cuisine raisonnee, publie pour la premiere fois en 1919, sous la forme d’un manuel scolaire, est le fruit de ce travail pedagogique. Augmente et remanie plusieurs fois par les soins de la Congregation et utilise, au fil des ans, par des milliers d’eleves dans les ecoles et dans les cours aux adultes, ce manuel s’est rapidement impose, dans les foyers quebecois, comme le livre de cuisine de base par excellence et il l’est demeure, meme si, depuis plusieurs annees, il etait introuvable en librairie.

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